Zutaten für 4 Personen:

2 TL Öl, 2 Möhren, 1 große Zwiebel, 1TL Curry, 600 g Süßkartoffeln, 2 säuerliche Äpfel, 500 ml Gemüsebrühe, etwas Salz, Kürbiskernöl und nach belieben Zimt. Etwas frischen Petersilie für die Garnitur.

Zubereitung:

Die Zwiebeln in Würfel schneiden und mit dem Curry in dem Öl glasig dünsten. Süßkartoffeln und Äpfel in ebenfalls kleinen Würfeln, Möhren in dünnen Scheiben mit der Gemüsebrühe dazugeben und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen (bis das Gemüse gut weich ist). Danach alles pürieren und mit Salz abschmecken. Mit etwas Kürbiskernöl, Zimt und einem Stiel Petersilie servieren.

Guten Appetit!